羊肝營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，但由于質(zhì)地細(xì)膩而不易保鮮 。生的或已煮熟切好的肝一時(shí)吃不完，用豆油將其涂抹攪拌 ， 然后放入冰箱冷藏室內(nèi)，就會(huì)大大延長(zhǎng)肝的保鮮期 。在肝外面涂上一層食油后放進(jìn)電冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干縮 。
新鮮肝有顏色 ， 褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液，聞無(wú)異味是好貨 。色紫紅 ， 切開(kāi)后有余血外溢，生有濃水泡的不要購(gòu)買 。
【生羊肝怎么儲(chǔ)存】肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官 ， 所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào) ， 應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘 ， 然后放在水中浸泡30分鐘 。
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