1、用料：牛耳朵2片、牛筋肉一斤、桂皮1塊、香葉3片、花椒15粒、干辣椒4個(gè)、陳皮3片、蒜5瓣、草果2個(gè)、老姜半塊、八角1個(gè)、蔥1把生抽2勺、冰糖20克、老抽3勺、啤酒1瓶、鹽15克、蘋(píng)果1個(gè) 。
2、先冷水下鍋放姜片黃酒去味焯3分鐘左右 。
3、牛耳朵不比豬耳朵干凈還是要好好洗一下把細(xì)毛去除掉花椒香葉這類(lèi)的我用的棉布包包裹起來(lái)因?yàn)橛谢ń窌?huì)粘到肉上面真的辣舌頭 。
4、蔥墊底放牛耳朵在放牛筋肉最后放上一個(gè)蘋(píng)果也可以不放我是家里人吃不了膻味太重的所以放個(gè)蘋(píng)果其實(shí)也是心理作用感覺(jué)應(yīng)該沒(méi)什么區(qū)別全部放完加一罐啤酒我放了500毫升的然后同樣的的罐子清水接2罐放入鍋中 。
【牛耳朵的鹵制方法竅門(mén) 牛耳朵的鹵制方法】5、煮至水開(kāi)然后中火煮15分鐘放入冰糖蠔油老抽生抽少許香醋在小火煮1個(gè)半小時(shí)左右差不多冷了就把調(diào)料包撈起來(lái)放太久會(huì)蓋過(guò)牛肉本身的味道然后靜置一晚第二天就可以吃了 。
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