1、食材：鯽魚 。
2、配料：蔥、蒜、香菜、面粉 。
3、調(diào)料：醋、生抽、老抽、花椒、大茴、姜粉、芝麻油 。
4、做法：鯽魚，因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ眉逯频?nbsp;， 盡量選擇個(gè)頭小于250克的 。蔥，去年入冬種植的蔥 ， 現(xiàn)在可以食用了 。面粉適量 。大蒜一朵 。
5、花椒、大茴和辣椒根據(jù)個(gè)人喜好隨意 。香菜適量 。不喜歡的可以不用 。挖出帶著泥土滋味的大蔥 。擇洗干凈備用 。
6、將收拾干凈的鯽魚，放在面粉里，兩面均勻裹上面粉備用 。
7、炒鍋放油 ， 油熱下入蘸好面粉的魚下鍋煎制 。
8、逐個(gè)下鍋，不用著急翻面，等一面固定之后再翻面，這樣能煎出完美的魚身 。
9、煎至兩面金黃 ， 出鍋備用 。大蒜去皮切成蒜片備用 。
10、蔥切長(zhǎng)段，蔥葉是好東西 ， 也不用丟掉，直接挽成蔥結(jié)入鍋 。
11、鍋入油，下入花椒大茴炒香 。下入辣椒炒出香味 。
【油燜鯽魚竅門 做鯽魚的方法】12、鍋內(nèi)添水，同時(shí)加入老抽、生抽和醋，因?yàn)榇资侵饕{(diào)味品，可以適量多放，在燜制的過程中，醋和其他調(diào)味料會(huì)綜合出很好的味道，因?yàn)闆]有放入姜，可以放入適量姜粉 。放入蔥段和蒜片 。
