1、精選老嫩適中的鴨肉500g，洗干凈 ， 把皮下脂肪稍作處理，然后切成塊狀 。同時準備一只大點的馬鈴薯和蔥，還有一條辣椒 。
2、把馬鈴薯去掉切成方塊，用清水泡一下 。這樣的把馬鈴薯的外表就不會太粘 。
3、蔥切成段，辣椒切成小段備用 ， 同時還準備幾片姜片 。
4、用鍋煮些開水了 ， 往水里加入些料酒和一些姜片 。水開了之后，把鴨肉倒入焯了下 ， 然后撈起控水備用 。
5、接著下來重起一鍋，加入花生油50g，把馬鈴薯控一下水分然后倒入到熱油之中 ， 把馬鈴薯的外進行油炸一番 ， 這樣做是使用得馬鈴薯等一下燜的時候不會太爛而不成形 。油炸的時候注意要時不時的翻動一下，保持均勻 。
6、油炸好馬鈴薯之后，就撈起來，留油在鍋里 。接著把鴨肉倒入鍋里翻炒一下，然后加入料酒、鹽、蠔油、姜片繼續翻炒一分鐘 。
7、把馬鈴薯倒入一起翻炒，接著加入蔥、辣椒及少許糖，并加入熱水，然后就蓋上蓋子小火燜十分鐘 。
8、打開蓋子，用大火收一下汁 ， 等到湯汁濃郁之后就可以裝盤開吃啦 。
【板栗燜鴨的做法 悶鴨的做法】9、馬鈴薯的汁吸入到鴨肉中，使得鴨肉風味獨特 。
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