食品中的霉菌可以通過高溫殺死，可以將滋生霉菌的食品放在100攝氐度的地方，持續5分鐘左右即可殺死霉菌，或者也可以將食品放在紫外線下進行殺菌，但是殺菌時間較長 。
霉菌同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存 。但是有的霉菌會使食品轉變為有毒物質，有的還可能在食品中產生毒素 ， 也就是霉菌毒素，所以即使高溫能夠殺死霉菌，但是無法去除食品中的毒素，所以不要使用感染了霉菌的食物 。
【食品霉菌怎么滅 食品霉菌怎么才能殺死】而且自從發現黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視 。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用 。
