1、材料：黑魚500克，香菇50克，榨菜，料酒，姜，雞精，白糖 ， 醋 ， 醬油 。
2、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開 ， 直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段 ， 當然黑魚粗了，不用7、8公分 。
【黑魚怎么燒好吃又簡單 黑魚怎么燒】3、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下 ， 放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚 體的香味就飄了起來 。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒這些調料水要淹沒魚體 。然后開小火燒，直至湯料完全燒干，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查 ， 待湯料干時，上面冒油水有點焦的時候，熄火 ， 上盤 。
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