1、食材準備：約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克 ， 三奈3克，肉桂15克 ，丁香2克，草果5～6枚 ， 白蔻3克 ， 小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克，孜然20克 ， 姜塊100克 ， 大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ， 食用油750 。
2、山羊宰殺后剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出 ， 瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。
3、炒鍋置火上 ， 放油燒至六七成熱 ， 先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒 ， 待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色 ， 立即起鍋倒入一口大砂鍋內 ， 并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料 。
4、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘 ， 至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉 。
【紅燜羊肉用什么肉最好 紅燜羊肉】5、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料 。
