茄子炒出來發(fā)苦的原因如下：
【茄子炒出來發(fā)苦是因?yàn)槭裁础?/strong>1、茄子在生長過程中，日照時(shí)間短，陽光不充足，為了增加茄子的產(chǎn)量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素 。
2、老茄子，茄堿含量高 ， 炒出來會(huì)發(fā)苦 。
3、炒的時(shí)間過長也會(huì)發(fā)苦 。
4、茄子用水浸泡太久，大鍋炒時(shí)，不宜放水，要用中火煸透 。
5、 茄子的儲(chǔ)藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會(huì)出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變 ， 出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此茄子會(huì)發(fā)苦 。
6、炒菜過程中，即使很正常的茄子，多放鹽，也會(huì)改變味道，過量的鹽一般會(huì)出現(xiàn)菜有苦味 ， 因此鹽放多，茄子會(huì)苦 。
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