1、準備好一塊里脊肉切成一厘米左右的厚片，再用刀背把每一片肉敲打一會，橫著拍一會再豎著拍，這樣會使里脊肉比較松散，既容易熟也很容易入味，而且吃起來才會更嫩 。
2、拍到好的里脊肉放入一個盤中，小碗里打入兩個雞蛋打散，再把蛋液淋在里脊肉上 。
3、開始腌制里脊肉，放入姜片，蔥片，胡椒粉，適量的食鹽，生抽 ， 下手抓1分鐘，使里脊肉充分地吸收料汁，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制30分鐘入味 。腌制好的里脊肉把蔥姜挑出，加入一勺玉米淀粉抓拌均勻，讓每一片里脊肉都能夠均勻地裹上淀粉 。
【里脊肉怎么做又好吃又嫩 里脊肉怎么做更好吃】
4、平底鍋倒入食用油燒熱，把肉片均勻地擺放在鍋中，高油溫下鍋可以使里脊肉表面快速定型，里面一點也不吸油 ， 全程小火慢煎 ， 輕輕的晃動鍋使肉片肉熱均勻 。
5、一面煎到金黃后翻面 ， 把兩面都煎到金黃后倒入清水，水能沒過肉片的一半即可 ， 蓋上蓋子把水分收干即可出鍋 。
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