1、材料：魚肉500克，郫縣豆瓣醬50克，面粉50克 ， 蒜、蔥、姜 少許，泡姜、泡紅椒、泡青菜少許，白糖10克，雞精少許，食用油 適量 。
2、泡紅椒切段、泡姜切片、泡青菜切細(xì)、蒜切片、蔥切段，姜切細(xì)，準(zhǔn)備一大勺郫縣豆瓣醬備用 。
3、魚肉用清水清洗干凈 。在魚肉中加少許醋，姜米 ， 拌勻腌5分鐘去腥，再加淀粉拌勻腌1小時(shí) 。
4、將面粉裝入盤中，將腌好的魚一塊塊放入面粉中裹上面粉 。
5、開(kāi)小火，用一片生姜在鐵鍋內(nèi)擦一遍，倒入食用油，將裹上面粉的魚一塊塊放入油鍋中煎，煎黃一面用筷子翻動(dòng)煎另一面，煎好放入盤中 。
【四川豆瓣魚的家常做法 川菜豆瓣魚的做法視頻】6、利用鐵鍋煎魚剩下的油，開(kāi)中火，放入泡紅椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫縣豆瓣醬迅速翻炒 ， 加水（500克魚加200毫升水） ， 加蓋，煮開(kāi)后再煮5分鐘，讓味道充分溶在水中，再加入白糖 。
7、中火改小火 ， 將煎好的魚肉一塊塊放入，再開(kāi)中火煮1分鐘入味，撒上蔥段，關(guān)火 。
8、撒少許雞精用鏟推勻，裝盤 。
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