酒曲是一種酶，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子 ， 然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲 ， 此即酒曲 。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。
【酒曲是糖化酶嗎 酒曲是一種酶嗎】
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在 。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌 。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造 。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授，認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的 。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用 。
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