1、醒的時候被風吹了 ， 饅頭成型后要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬松，但是不能被風吹，吹了會干皮兒，這就很容易開裂 。
2、表面積太大 ， 膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要里面的面都醒均勻了 ， 沒有氣泡和干面，應該不會受大小的影響 。
【為什么蒸饅頭會出現裂縫 蒸饅頭時為什么有的會裂】3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什么的 。一定要揉勻 ， 并且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同 ， 你如果用的是玉米面的，里面必須加白面，否則會散，開裂等 。
