炒芹菜需要焯水，焯水的目的是為了保證菜肴的色澤與口感，同時(shí)也更干凈衛(wèi)生一些 。
1、先將芹菜清洗干凈，去掉根部，將芹菜葉擇干凈，然后切成小段 。五花肉切成小丁 ， 大蒜子拍散切成蒜末，小米椒切成節(jié)備用 。
【炒芹菜要焯水嗎 炒芹菜的做法】2、起鍋燒火 ， 鍋中倒入適量的清水，水開后將芹菜下入鍋中，汆燙5-8秒鐘再撈出放入清水中控涼 。
3、凈鍋上火，鍋中倒入適量的食用油，先將肉丁下入鍋中，小火煸香，煸出油之后下入蒜末與小米椒，繼續(xù)保持小火爆香 。
4、炒香小料之后立即下入芹菜，開大火翻炒均勻，沿著鍋邊撒少許料酒增香 。
5、繼續(xù)用大火翻炒，芹菜斷生后下入生抽、食鹽、白糖調(diào)味道，再翻炒10秒鐘左右即可出鍋裝盤 。焯水后，已基本斷生 。再重下鍋炒就容易熟了 。再有就是可以去除農(nóng)藥 。還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等 ， 某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水 。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失 。
