【杏仁瓦片酥配方比例 杏仁瓦片酥的做法竅門(mén)】1、主料：蛋清120克、細(xì)砂糖50克、鹽1克、融化的黃油15克、玉米淀粉10克、低筋面粉（小麥粉）10克、杏仁片50克 。
2、將蛋清放入碗中并倒入細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器無(wú)規(guī)則的將蛋清和糖攪拌均勻，不要打發(fā) 。
3、倒入融化的黃油攪拌均勻 。
4、混合玉米淀粉，低筋面粉，鹽，然后過(guò)篩 ， 攪拌均勻 。
5、加入杏仁片 ， 用橡皮刮刀拌勻，就是杏仁脆片面糊 。
6、放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，當(dāng)然冷藏一晚上更加好 ， 可以使杏仁片充分吸收液體 。
7、將面糊從冰箱拿出，用叉子撈起 ， 讓多余的液體自然流出，待液體基本不流下的時(shí)候，把叉子上的杏仁片平鋪在油紙上，留點(diǎn)空隙，會(huì)膨脹 。
8、杏中層，150度，15分鐘，根據(jù)自家的烤箱觀察著 。
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