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餐飲成本核算方法

經(jīng)驗(yàn)知識(shí)

1、本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料 。
2、成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量） 。
3、毛利率＝（銷(xiāo)售價(jià)格—原料成本）／銷(xiāo)售價(jià)格*100％ 。
4、銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本／（1－毛利率） 。
5、銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本＋加成額 。
6、加成率＝毛利率／（1－毛利率） 。
7、原料價(jià)值＝毛料價(jià)值－（次料數(shù)量＊單價(jià)＋下腳數(shù)量＊單價(jià)） 。
【餐飲成本核算方法】8、凈料單價(jià)＝凈料價(jià)值／凈料數(shù)量 。

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