首先將雞固定好 ， 右手拔去雞頸部的小毛，用鋒利的刀片將氣管、食管、血管切斷；再用右手將腿提起 ， 使雞血放凈，然后用90℃左右的熱水浸燙；將燙好毛的雞放在工作臺上拔去粗毛，然后逆著毛的順序搓毛 ， 對于殘留的絨毛，可用拔毛鉗子將絨毛鉗凈；在雞的右翅左側(cè)切開小口取出嗉囊后 ， 從肛門的切口處扒出內(nèi)臟即可 。
一、殺雞的步驟
【殺雞的步驟及圖片 殺雞的步驟】1、宰殺放血
一般是先切斷氣管、食管、血管，用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，然后反轉(zhuǎn)使頸部腹側(cè)朝上，將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管、血管，再用鋒利的刀片，將氣管、食管、血管切斷，刀口盡量要小，用右手將腿提起，使放血干凈 。
2、燙毛
燙雞需用90℃左右的熱水浸燙，浸燙時(shí)間要根據(jù)禽體大小、性別、重量、生長期、氣溫靈活掌握，如果雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部、背部粗毛都能順利拔下時(shí)，就說明燙毛的水溫和時(shí)間比較適宜 。
3、脫毛
手工拔毛是將燙好毛的雞體放在工作臺上，先拔去粗毛，再逆著毛的順序搓毛 ， 禽體燙拔毛后 ， 對于殘留的絨毛 ， 一般可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗凈 。
4、取內(nèi)臟
將腹部朝下和背部朝上，在右翅左側(cè)切開小口 ， 取出嗉囊，然后從肛門的切口處扒出其內(nèi)臟進(jìn)行處理即可 。
二、雞肉怎樣做好吃
1、把雞肉洗干凈，控水備用 ， 然后把雞肉剁成塊，放蠔油、雞粉、生粉、料酒、鹽、用筷子攪拌均勻腌10分鐘左右，準(zhǔn)備1大塊生姜，去皮后切成片，大蒜籽也去皮切成片 ， 干辣椒切成段 。
2、鍋燒7成熱放適量花生油，然后把姜蒜辣椒放下去 ， 炒出香辣味，接著把腌好的雞肉放下去，開大火爆炒2分鐘后，再鏟到高壓鍋里 ， 加1碟醬油 ， 燜10分鐘，時(shí)間到了等高壓鍋里面的水蒸氣出完后，再打開蓋子，倒進(jìn)鍋里 ， 把香蔥洗干凈切成段 ， 放下去翻炒均勻，關(guān)火裝盤，再撒上適量香菜裝飾一下即可食用 。
