1、水晶蝦仁
食材：太湖白蝦仁300克 ， 姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖 。
做法：蝦仁洗凈控去水，用凈布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌味 ， 用蛋清、食粉、泡打粉上漿 。用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水淀粉少許調成芡汁 。鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油 。原鍋上火，略煸姜末，調味汁勾芡 ， 即可出鍋 。
【好吃家常菜做法 好吃家常菜的烹飪方法】2、水煮魚
食材：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤 ， 姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量 。
做法：將草魚治凈，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、淀粉和蛋清 。豆芽洗凈后，開水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽 。在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒 。出味后加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中 。另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準) 。待油熱后 ， 加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味 。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中 。
3、辣子田螺
食材：田螺1000克 ， 干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量 。
做法：田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起 ， 去頭部包殼 。炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色 ， 下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香 。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精 ， 以大火不停翻炒 。待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌 。
