1、用料：去皮豬肉10斤，鹽2.5兩，白酒3兩 ， 白糖3兩，生抽2兩，十三香0.6兩 。
做法：
步驟一：選用肥瘦比例為2:8的后腿肉或夾心肉，切成長條狀，加入鹽、白酒、白糖、生抽、十三香拌勻 ， 放置3—4個小時腌制入味；
步驟二：腸衣在清水中漂洗干凈；
步驟三：腸衣套在灌制香腸的機器口上 ， 留出一點，打結；
步驟四：均勻地將肉灌入；
步驟五：一截腸衣灌好，最末端部分用繩子扎緊；
步驟六：全部做好的香腸，用水淋一下；
步驟七：灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊，用針扎一些孔；
步驟八：在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感，風干好的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍 。
2、用料：前腿瘦肉4 ， 前腿肥肉1，小腸半斤約3條，白糖適量，鹽適量，十三香適量，高度白酒適量 。
做法：
步驟一：準備材料；
步驟二：灌腸工具；
【自制香腸的做法大全 有關自制香腸的做法大全】步驟三：肉與腸；
步驟四：瘦肉與肥肉4：1加配料適量拌勻，淹2小時左右；
步驟五：清洗小腸：用鹽揉搓 ， 用勺柄刮腸，先正面刮洗，然后翻面刮洗，翻面時可對準水龍頭；反復幾次 ， 待腸衣干凈透明即可；
步驟六：用水沖淋 ， 檢查是否有破損；
步驟七：腸衣的一端打節或用繩扎緊，另一端套上灌腸工具，一邊灌一邊放氣，就是反順著灌好的肉腸方向回掖一下氣；
步驟八：按自己喜好，用棉繩扎好 ， 等待涼曬 。
3、用料：豬肉5000克，干腸料一袋（30克），鹽110克，味精75克 ， 白糖300克 ， 白酒150克，醬油100克 。
做法：
步驟一：將豬肉洗凈，豬肉最好肥瘦比例1:9；
步驟二：將豬肉切成小塊；
步驟三：將切好的豬肉放入容器中，備用；
步驟四：將購買的腸衣放入水中，搓洗干凈，再浸泡一下；
步驟五：將干腸料倒入肉中；
步驟六：再加入白酒；
步驟七：再加入白糖、鹽、味精；
步驟八：再加入醬油；
步驟九：把這些原料攪拌均勻后，再腌制1到2小時左右，就可以灌制香腸了；
步驟十：將腸衣套入絞肉機端口，然后，再把腌制好的豬肉徐徐加入絞肉機內；
步驟十一：待腸衣內充滿豬肉后 ， 在十五厘米左右的地方，把腸衣打個結；
步驟十二：將制作好的香腸放入容器中，備用；
步驟十三：將灌制好的香腸掛在透風處晾干，直至香腸內的水分風干；
步驟十四：將風干的香腸收入盤中；
步驟十五：將風干的香腸上蒸鍋中大火蒸二十分鐘左右即可食用 。
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