1、食材：活泥鰍1200克 ， 豆腐600克，豬油、雞蛋清和蔥姜末各50克，醬油20克，料酒30克，精鹽10克 ， 胡椒粉2克 。
【泥鰍豆腐火鍋 泥鰍豆腐火鍋的做法大全家常】2、先在清水盆里加入雞蛋清攪勻，再把泥鰍放入浸養，待泥鰍腹內的臟物全部排泄出來后，再用清水洗凈 。
3、豆腐切成小塊 ， 用開水煮3分鐘 。
4、鍋置火上，放入豬油燒至四成熱，將泥鰍投入鍋內煸至斷生，同時加入蔥姜末、醬油和料酒略燒一會兒 。
5、鍋中放入清水800克，加入豆腐塊用小火燒半小時，撒入精鹽和胡椒粉，倒入火鍋中燒沸，即可上桌食用 。
