1、材料：蕎面粉、盆、水 。
2、和面時為避免水分與面粉的比例失調，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動 。
3、待水與面粉充分攪拌均勻 ， 水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片 ， 俗稱雪花面 。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作 。
4、然后，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱葡萄面 。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大 ， 可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團 。
【蕎面餃子怎么和面 蕎面餃子怎么和面蒸餃】5、面團吃水因用途不同而用量不等 。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。
