反式脂肪酸 ， 又稱為反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸 。生活中的反式脂肪酸多指是氫化植物油，這種食品原料廣泛存在與人們的日常生活之中，最常見的是速溶咖啡伴侶或奶精和平時(shí)人們經(jīng)常食用的酥脆食品，如方便面、餅干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖 。
【哪些是反式脂肪酸】反式脂肪酸的名字來源于它的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和“順式脂肪”比較起來此反向分子結(jié)構(gòu)較不易扭結(jié) 。食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪 。
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