1、冬瓜提前焯水，這樣做可以避免冬瓜大量出水，另外焯水的時候加入食用油，這樣做可以起到維持冬瓜翠綠顏色的作用 。
2、想要冬瓜不變色，建議大家用生抽，因為老抽和醬油的顏色都比較重，也就是特別上色 。
3、所需食材：冬瓜、蔥、姜、干辣椒、生抽、醋、食鹽、食用油、清水
【冬瓜怎么炒不變色 冬瓜怎么煮才會不變色】
4、冬瓜去皮、去瓤還有種子，放入清水中洗干凈，切成塊或者片 。
5、蔥剝皮洗干凈切碎 ， 姜去皮洗干凈切細絲 ， 干辣椒切成小段 。
6、鍋內添冷水燒開，滴入適量食用油，然后倒入冬瓜焯水 ， 等到冬瓜七八成熟，撈出控水備用 。
7、起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、姜絲、干辣椒煸炒出香味，然后倒入冬瓜炒勻 。
8、繼續倒入適量生抽、醋、食鹽，翻炒到冬瓜變熟，即可關火盛出食用 。
