1、富含β一葡聚糖:青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優(yōu)良品種青稞25可8.6%,是小麥平均含量的50倍 。β-葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌;通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病:通過(guò)控制血糖防治糖尿病 。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用 。另根據(jù)美國(guó)科學(xué)研究表明,青稞除β—葡聚糖外,青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子,其含量約每公斤100—150毫克 。
【青稞面百科 青稞面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青稞面是什么】2、富含膳食纖維:青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,后者是小麥的15倍 。膳食纖維具有清腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫 。
3、富含支鏈淀粉:青稞淀粉成分獨(dú)特,普遍含有74—78%的支鏈淀粉,近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100% 。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用 。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用 。
4、稀有營(yíng)養(yǎng)成分:每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg,核黃素(維生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg 。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系 。
5、富含微量元素:含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素 。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素 。
6、青稞是大麥的一種,又稱裸大麥、元麥,青稞面是由青稞磨成的面粉 。可食用,為藏區(qū)主食 。
