1、茄子干炒肉
配料：茄子干、豬肉、大蒜、鹽、食用油
【茄子干的做法大全家常竅門 最全的茄子干做法介紹】做法：茄子干拿出來之后，我們將其放在清水中，開始泡發，直至把茄子干泡軟 。下面我們準備一塊五花肉 ， 洗凈切片備用 。還有大蒜 ， 切成末備用 。等茄子干泡好之后，我們將其水分瀝干，然后接下來就準備來炒制了 。鍋內倒油，燒熱之后把肉片放進去 ， 翻炒至變色，接著把大蒜放進去，爆炒出香味，隨后把茄子干放進去 ， 不停翻炒 。炒制片刻之后，我們加上適量的鹽調味，然后再往鍋里倒上少許清水，接著蓋上蓋子燜一會兒，直至鍋內湯汁變少之后，繼續翻炒兩下就可以出鍋了 。
2、腌茄子干
配料：茄子10個、鹽適量、剁辣椒適量
做法：茄子洗凈，去蒂 ， 上蒸籠大火蒸1個小時 ， 蒸熟（城里有電飯鍋的，應該蒸15分鐘就差不多了） ， 將茄子切成涼拌 ， 瀝干水分，加鹽，大太陽下曬2天至七八成干 。兩天時間到，茄子曬好了 。將干茄子剪成兩厘米寬的片 。加剁辣椒拌勻，就可以吃了 。
3、剁辣椒燜茄子干
配料：茄子干適量、剁辣椒3勺、蒜苗半根、蒜3瓣、鹽1勺、生抽1勺、蠔油1勺 。
茄子干用涼水泡20分鐘以上 ， 泡軟了就可以了 。泡軟的茄子干洗干凈，稍微切小片一點 。蒜苗切小段，蒜切蒜末 。鍋中放適量油，油可以多一些 ， 茄子比較吃油 。油熱后放入茄子干，大火翻炒1分鐘 。放入蒜末和1勺鹽 ， 翻炒1分鐘 。放入少許清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蠔油 。放入蒜末翻炒片刻 。關火 ， 裝盤就可以了 。
