1、剪掉鳳爪指甲 。
2、清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開 。
3、鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛 。
4、煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成2半 。
5、鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺 。
【蒸鳳爪的做法 蒸鳳爪的做法大全】
6、炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調料A翻炒幾下即可 。
7、將鳳爪和調料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調料A灑在上面 。
8、然后上蒸籠蒸 。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了 。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止 。
9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花 。
切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得干凈利落 。
在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾干或擦干 ， 否則會有油星外濺的危險 。
炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬 。
