1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香 ， 再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。【火鍋蘸料有哪些 貴州火鍋蘸料有哪些】
4、怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。此種調料以辣為主，兼有多種口味 ， 適合配各種葷素菜等主料都可 。
5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎 ， 加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子 ， 放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳 。
6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮 。
