1、首先準備根新鮮的白蘿卜，改刀可以切成條也可以切成片，切好的白蘿卜先用清水清洗干凈，然后放入白糖和鹽，鹽可以腌出白蘿卜當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度 。
2、準備一個干凈的壇子 ， 如果沒有的話就用一個玻璃大碗 ， 先放入純凈水，然后加入生姜片，香菜根 ， 適量的食用鹽 ， 野山椒和野山椒水 。
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3、然后調味放入生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖 。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆 。
4、用一雙干凈的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開 。
5、然后把腌制好的酸蘿卜，擠干水分 ， 一般腌制40分鐘就可以，一般腌制好的蘿卜，是比較軟的 。切記不需要用水清洗 。
6、最后再把所有的酸蘿卜放在一個壇子中腌制即可 。
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