1、準備材料：珍珠魚1條、番茄2個，蛋清2個，大蔥小蔥適量，香菜1條，生粉2勺，玉米面粉2勺 ， 料酒2勺，番茄醬花生仁適量，精鹽生抽醬油適量 ， 白醋陳醋2勺，白糖3勺，姜香油適量 。
2、魚洗干凈 ， 用刀斜著切花，切好后用少許的料酒、鹽、生抽、腌一會，可以去除魚腥味 。
3、番茄切開，大蔥切絲，小蔥香菜切碎花，花生切碎，姜切絲 。
【珍珠魚怎么做好吃 珍珠魚怎么做好吃又簡單】4、切好的番茄榨成汁 。接著調料汁，拿一個干凈的碗，白醋兩勺，陳醋絲勺，白糖三勺，少許鹽，香油一滴，攪拌均勻 。另一個碗放入生粉，加些水調成芡汁 。榨好的番茄汁倒入碗里，待用 。
5、接下來調裹魚的面粉，把過好的蛋清，放入四勺玉米粉 ， 兩勺生粉 ， 攪拌均勻 。
6、調好所有的料汁，魚也腌的差不多了 。把調好的面粉均勻的涂在魚身上 。
7、鍋里放油，大火燒至八分熱，先把魚倒提著，把油澆到魚身上，澆至定型 。定型后把魚放入鍋內 ， 小火將魚炸到全熟 。
8、鍋里留少油，放入姜，炒香，倒入榨好的番茄汁，再加入少許的番茄醬調色，加入調好的料汁，煮沸，最后勾芡，撒入小蔥花、香菜，關火 。
9、把煮好的糖醋汁均勻的淋在魚上，撒上切絲的大蔥，切碎的花生 ， 完成 。
