1、小鯽魚處理 ， 清除腮 ， 肚，保留魚鱗 ， 然后用鹽腌制一下，鹽度大小根據(jù)個(gè)人口味，腌半小時(shí)左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水腌制，腌制完成后，一定要將水份瀝干，方便下一步操作 。
2、油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚，逐條炸透撈出 。蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底 ， 把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面。
3、炸魚的底油 ， 放入干辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋 ， 白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據(jù)魚的數(shù)量 ， 如果湯少可以再加適量的水 ， 大火燒開。
【高壓鍋糟魚的做法 你學(xué)會(huì)了嗎】4、把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上 ， 放上壓閥，出氣減壓時(shí)改小火，壓25－30分鐘左右，直接關(guān)火冷卻后打開鍋蓋，直接上盤，或放水冰箱內(nèi)，冷藏口感更佳 。
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