1、淀粉法：肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻 ， 半小時后上鍋炒、熘、肉質嫩化，入口不膩 。
2、淀粉蛋清法：肉片（?。┲?，加適量干淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時后熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩 。
3、啤酒淀粉法：肉片（絲）用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特 。
4、食用油法：炒牛肉片時 ， 先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋 ， 炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩 。
【怎樣做炒肉嫩】5、啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻 。
