1、盆子里放入適量的高筋面粉，超市里散裝的面粉，一般就是高筋面粉 。面粉中加適量鹽，加鹽和面能讓面皮勁道 。
【和面做餃子皮的方法 和面做餃子皮的步驟介紹】2、再往面粉中加入一個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和面要加雞蛋的原因 。
3、關于到底是用冷水和面還是溫水和面這個問題，要視情況而定 。如果你做蒸餃，就用溫水和面，這樣皮軟 。如果你做水餃，就用冷水和面，皮才有彈性 。
4、用筷子把面粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團 。揉面要不停地揉 ， 至少十分鐘，揉到光滑不沾手 。
5、面團柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水份充分浸透 。
6、取出面團，案板上撒上面粉，再按揉幾下 。揪下一坨面，搓成長條，用滾刀切出小劑子 。
7、用手掌將面劑按扁，用搟面杖將面劑橫豎各滾一下，再左手拿面皮，右手推搟面杖，把面的邊搟平搟圓 。邊緣薄中間厚的面皮，包起來才不容易破 。
8、搟好后 ， 就可以開始包餃子了 。
