1、配方準(zhǔn)備：里脊肉250克，菠蘿幾小塊，土豆1個(gè) ， 蔥5克，蒜3瓣，姜5克，淀粉1調(diào)羹，鹽適量，紅曲粉1茶匙，番茄醬2調(diào)羹，香油半調(diào)羹，醋1.5調(diào)羹，糖1調(diào)羹 ， 生抽1調(diào)羹，水淀粉5調(diào)羹 。
2、土豆去皮切滾刀塊 ， 菠蘿切小塊，蔥姜蒜切粒 。
3、里脊肉切稍厚點(diǎn)的片 ， 在上面打十字花刀 。不要切透了 。用紅曲粉，淀粉，適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水打濕 ， 抓勻 。
4、鍋里油熱，六成左右 。把里脊肉一片片放進(jìn)去小火炸透 。直到肉片卷起來，熟透，即可撈出，繼續(xù)把油燒熱，復(fù)炸一遍 ， 讓肉的表面變脆，倒出濾油 。
5、把土豆也炸熟透 。
【荔枝肉的做法和配方 荔枝肉的做法和配方竅門】6、提前用2調(diào)羹番茄醬 ， 1調(diào)羹生抽，5調(diào)羹水淀粉，1調(diào)羹糖 ， 半調(diào)羹香油，1.5調(diào)羹醋，調(diào)出一碗汁 。
7、炒鍋留底油，爆香蔥姜蒜，倒入調(diào)好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆 。菠蘿也一起放進(jìn)去，翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁 。最后再舀一調(diào)羹熱油淋上去 ， 快速翻動(dòng)，出鍋 。
