鹵牛肉必備的有醬油、冰糖、生抽、八角、桂皮、大蔥、干辣椒、老姜、香葉、丁香、豆蔻、甜面醬和食鹽 。鹵牛肉選擇牛腱子肉和牛筋，用清水泡出血水 ， 再將牛肉焯水5分鐘 。接下來就可以將調料和牛肉放入鍋中 ， 加水鹵煮了 。
鹵牛肉放什么調料
鹵牛肉必備的調味料有醬油、冰糖和生抽，這三種是著色使用的重要調料;其次是八角、桂皮、香葉、丁香、豆蔻這類的香料 ， 香料的種類還有很多，還可以放一些小茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等等 。
鹵牛肉還需要去腥味 ， 加入料酒和老姜是去腥增鮮的調料，最后加入甜面醬、鹽、干辣椒作為增味調料 。
鹵牛肉的方法
鹵牛肉首先將牛肉放入水中浸泡4-6個小時，中間要多還幾次水 ， 牛肉中很多血水需要泡出來 。牛肉切成塊，放入涼水鍋中焯水 ， 鍋開后煮3-5分鐘倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫 。
【鹵牛肉放什么調料 鹵牛肉放什么調料最好】重新加入牛肉在鍋中 ， 倒入所有的調料，牛肉放入鍋中開大火燒開水，轉中小火開始慢慢燉，如果是用高壓鍋鹵牛肉，那就小火煮18分鐘后關火 ， 等到溫度降下來，再重新打開鍋小火煮10分鐘關火，不要急著打開蓋子 ， 一直燜泡1小時 ， 這樣鹵牛肉的味道就好啦 。
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