1、做紅燒肉選擇白糖更好 ， 因為白糖口感不會油膩 。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利于身體健康 。
2、主料：五花肉1000克；輔料：蔥姜15克、八角3克、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、白糖（紅糖）10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1塊；
3、首先，用噴槍給肉皮燒黑 。然后，把肉泡在冷水里一會兒 ， 再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗干凈 。
4、將五花肉切小塊 。準(zhǔn)備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調(diào)料盒里面） 。
5、鑄鐵鍋燒熱，不放油直接將切好的肉塊放進(jìn)去干煸，一直到五花肉煸出油來 。
6、然后加入白糖繼續(xù)煸炒，烹入料酒、老抽翻炒一會兒 。
7、再加入搗碎的腐乳，再加入蔥姜和調(diào)料盒 。加入開水跟肉平就行，再加幾片山楂干 。
【做紅燒肉用什么糖好呢 做紅燒肉用什么糖好】8、等到水開以后 ， 敞開蓋子煮15分鐘 。再蓋蓋子燉40分左右 。看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多即可出鍋 。
