1、紅燒冷凍開(kāi)背魚(yú) 。
（1）用料：
中等大小的魚(yú)一條、蔥、姜、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 。
【冷凍開(kāi)背魚(yú)的做法大全 冷凍開(kāi)背魚(yú)簡(jiǎn)單做法】（2）做法：
步驟一：將魚(yú)洗凈，蔥姜 ， 辣椒洗凈備好 。
步驟二：姜切出5,6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲 。
步驟三：將魚(yú)從兩邊魚(yú)肉和魚(yú)骨連接處，用刀向后，向下劃開(kāi)至魚(yú)尾部 。步驟四：用鹽和少許味精將魚(yú)肉部分碼勻，包括肚子部分 。
步驟五：將姜片鋪在盤(pán)子底部 。
步驟六：將魚(yú)的頭部的鰭拉開(kāi)，使魚(yú)站立在盤(pán)子中間 。
步驟七：將蔥段撒在魚(yú)背部 。
步驟八：鍋中將水燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中大火蒸5分鐘 。
步驟九：起鍋后 ， 將油鍋燒熱食用油 。剛蒸過(guò)的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚(yú)豉油倒在蒸好的魚(yú)肉上，將油倒在魚(yú)的身上，即可 。
2、花椒開(kāi)背魚(yú) 。
（1）開(kāi)背魚(yú)一條、蔥姜蒜適量、辣椒段適量、花椒大料適量、白糖、食鹽、料酒、生抽適量 。
（2）做法：
步驟一：冷凍的開(kāi)背魚(yú)解凍后用清水沖洗干凈，切成大塊 。
步驟二：蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好剝皮的蒜瓣 。
步驟三；鍋中放油燒熱，下魚(yú)塊煎至兩面變色后盛出 。
步驟四：鍋中重新放油 ， 下蔥姜蒜辣椒段爆香后，加一勺豆瓣醬翻炒 。
步驟五：炒出香味后，下入煎好的魚(yú)塊，添清水沒(méi)過(guò)魚(yú)，同時(shí)加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮開(kāi) 。
步驟六：轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘左右至魚(yú)肉完全成熟，湯汁收干 ， 撒上蔥花 。
3、清蒸開(kāi)背魚(yú) 。
（1）用料：開(kāi)背魚(yú)一條、蔥絲適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、熱油適量 。
（2）做法：
步驟一：開(kāi)背魚(yú)清洗干凈，用料酒，蔥絲，姜片，鹽腌制15分鐘 。
步驟二：腌制完的魚(yú)上鍋蒸15分鐘，水開(kāi)之后在上鍋 。
步驟三：關(guān)火，把魚(yú)拿出來(lái)倒掉盤(pán)子里的水 ， 蔥花姜片都拿掉 。把味極鮮醬油倒入鍋中加熱一下 ， 看見(jiàn)冒泡關(guān)火蔥絲灑在上面 。
步驟四：鍋中燒適量的熱油，油帽煙之后澆到魚(yú)上面即可 。
