【水稻發(fā)芽還能吃嗎 老是下雨稻谷發(fā)芽了能吃嗎】老是下雨稻谷發(fā)芽了能吃 。稻谷脫皮處理后即糙米，由于糙米蒸煮麻煩、口感欠佳，需要精米處理，但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮是營養(yǎng)精華，含豐富的生物活性物、維生素、有益礦物質(zhì)和膳食纖維等 。針對這種狀況，發(fā)芽處理可以彌補這些缺陷 。由于發(fā)芽過程中酶的作用，會使發(fā)芽的糙米外皮變?nèi)彳洠糠值鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?nbsp;， 原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多種酶以及生物活性物，在發(fā)芽過程中被激活、轉(zhuǎn)化、重組和增值 。
