1、食材：豬蹄500克、甜醋20克、話梅20克、鹽5克、白醋10克、生抽10克、姜片10克、水200克 。
2、豬蹄兩只，剁成大塊 。有時間可以在清水中浸泡2個小時，去腥味；
3、檢查豬蹄有沒有什么雜毛，用小鑷子剔除干凈；
4、豬蹄和清水一起入鍋，加兩勺白醋煮5分鐘，除腥味和雜質；
5、第一遍的汆水倒掉，把豬蹄清洗干凈；
6、鍋里再次加滿水，煮開后放入豬蹄和姜片，一起煮30分鐘 。這次的肉湯可以留下來，煮點菜進去吃都可以；
7、撈出豬蹄，再次用清水清洗干凈，控干水分備用 。（因為話梅豬蹄可以當涼菜，過多的膠質不夠爽口 ， 所以要把膠質清除一下 。）
8、鍋里放入話梅 ， 姜片 ， 甜醋，剛剛蓋過豬蹄的水，同煮40分鐘左右；
【豬蹄?做法 話梅豬蹄髈怎么做】9、豬蹄上色 ， 軟糯，少許鹽調味 。在湯汁里浸泡幾個小時或者一晚，做涼菜的話吃前加熱撈出豬蹄 ， 自然放涼 。做熱菜的話直接加熱上桌 。
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