柿子發(fā)澀是由于柿子含有大量的可溶性單寧質(zhì)，單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng)，刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢 ， 使人產(chǎn)生收斂的感覺 ， 因此感覺口舌麻木澀重 ， 但隨著柿子的成熟 ， 單寧酸被逐漸地分解代謝 。
柿子為什么會發(fā)澀
柿子在未成熟的時候，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后則集中于柿皮中 。所以吃柿子時，一定要去皮食用，否則可能會出現(xiàn)一些腹痛、惡心等不良反應(yīng)，容易影響身體健康 。
脫澀方法
一選用1.5公斤的柿子小果或殘果 ， 將其搗爛后放在水缸里 ， 加水適量攪拌，倒入要泡的柿子 ， 加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用 。這種方法能夠使浸泡的柿子保持原味，同時不易腐爛 。
【柿子為什么會發(fā)澀 柿子為什么會發(fā)澀?】二將澀柿與成熟的pingguo蘋果或xiangjiao香蕉一起放入紙袋、紙箱或其它密封的容器中，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀 。成熟果實會釋放出的乙烯這類植物激素，能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀 。
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