秘制醬茄子
五花肉沫適量 ， 長(zhǎng)茄子適量
輔料：
蒜適量，生粉適量 ， 油適量，生抽適量，老抽適量 ， 鹽適量，糖 ， 耗油適量
配方：
1.原料就兩樣 。
2.長(zhǎng)茄子切成條狀 。用生粉抹一遍 ， 全部抹到都沾滿粉 。
3.放很少的油在平底鍋 ， 放進(jìn)茄子小火煎 。因?yàn)橛猩郯炎樱粫?huì)太吸油 。
【長(zhǎng)茄子的做法 紅燒紫色長(zhǎng)茄子的做法】4.很好熟 。變皺變軟拿筷子輕松扎透就熟了 。如果生粉沒(méi)有抹到的地方吸油可以中途再刷點(diǎn)油在茄子上面 。
5.一邊放涼用手撕成更細(xì)的茄子條 。
6.鍋里放少量油，炒制放入五花肉沫 。五花肉沫會(huì)出油底油要少放 。看我這個(gè)炒出好多油來(lái) 。
7.調(diào)味用生抽兩勺，老抽一勺，一點(diǎn)點(diǎn)鹽 ， 一勺糖，半勺耗油可以不放，加一點(diǎn)開(kāi)水，略煮入味，出鍋放入水淀粉勾芡讓汁水黏稠 。關(guān)火加入蒜末蔥沫 。
8.澆到撕好的茄子上面就好看 。
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