姜有五種 。
1、第一種：子姜，又名嫩姜，紫姜，鮮姜 。子姜附有姜芽 ， 柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑 ， 辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美，也是很好的保健食品，古人稱(chēng)之為“蔬中拂土” 。
仔姜最常拿來(lái)用鹽腌制 ， 制成腌姜 ， 可以開(kāi)胃 ， 同時(shí)有暖胃溫中的功效，最好早上作為早餐的佐餐小菜食用 。
2、第二種：新姜，又名鮮姜，黃姜，和子姜相比沒(méi)有芽，表皮光滑，肉質(zhì)比較軟，纖維不多 ， 味道比子姜濃郁，香氣撲鼻 。
我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的生姜 ， 一般就是指新姜了，最常見(jiàn)的用途是作為我們?nèi)粘５恼{(diào)味品和食材，比如姜絲炒肉等，可以去腥提鮮 。
3、第三種：老姜，又稱(chēng)姜種、姜母，是立秋之后收獲的姜，外皮粗燥，比較厚 ， 肉質(zhì)堅(jiān)硬 ， 纖維比較多，味道辛辣，但香氣不如新姜 。
老姜味道濃郁，熱性足 ， 藥食兩用 ， 常見(jiàn)的治療感冒的姜湯，女性補(bǔ)氣活血的紅糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜都是不行的 。
4、第四種：干姜，是用老姜曬干或晾干制成的 ， 味道辛辣，性熱，中藥中用的姜一般就是這種干姜
除了用于中藥，四川老火鍋的底料就是用干姜炒制的，味濃性烈 ， 所以我們吃火鍋經(jīng)常吃的滿(mǎn)頭大汗 。
【姜有幾種 姜有幾種品種求圖片】5、第五種：炮姜，是將老姜用沙子燙到鼓漲 ， 顏色成黑色或棕褐色 ， 是一種中藥材，溫中散寒，溫經(jīng)止血 。用于脾胃虛寒，腹痛吐瀉 ， 吐衄崩漏，陽(yáng)虛失血 。
