皮蛋是用鹽、茶、堿性物質(zhì) ， 例如生石灰、草木灰、碳酸銨等腌制而成的，雞蛋在腌制過(guò)程中經(jīng)常強(qiáng)堿的作用，里面的含硫氨基酸就會(huì)被分解為硫化氫和氨，在機(jī)上浸漬過(guò)程中配料的味道 ， 就形成了皮蛋獨(dú)特的風(fēng)味 。皮蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是堿性較大不宜多吃 。
皮蛋是怎么制作出來(lái)的
皮蛋是我國(guó)特有的一種食物，它的制作方法并不是很復(fù)雜 ， 一般需要的材料是鹽、茶、堿性物質(zhì)，例如生石灰、草木灰、碳酸鈉等，皮蛋之所以風(fēng)味特殊，是因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿的作用 ， 里面具有而定含硫氨基酸被分解成硫化氫以及氨，再加上浸漬液中配料的味道，就產(chǎn)生了特殊的味道了 。
【皮蛋是怎么做出來(lái)的 配方 皮蛋是怎么做出來(lái)的】皮蛋的顏色之所以會(huì)變，同樣是因?yàn)閺?qiáng)堿的作用 。蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿的作用 ， 會(huì)導(dǎo)致蛋白部分呈現(xiàn)紅褐色或者是黑褐色，而蛋黃則變成墨綠色或者是橙紅色，這是正常現(xiàn)象，可以放心食用 。
皮蛋不宜多吃
皮蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋蛋黃更鮮，但是畢竟是用鹽腌制而成，里面的堿性也比較大，所以不能多吃，要是實(shí)在喜歡，可以在吃的時(shí)候加些陳醋 ， 醋能綜合堿性，還能起到殺菌的作用，吃起來(lái)會(huì)更好一些 。
