1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱(chēng)為眼肉 。總體來(lái)說(shuō) ， 這個(gè)部位脂肪分布均勻，. 且交雜呈大理石花紋狀. 肉味口感濃郁，香甜鮮嫩多汁 。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng) ， 所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪 。
2、牛眼肉250克、大蔥250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少許、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克 。
【牛眼肉是哪個(gè)部位怎么吃 牛眼肉是什么部位,適合怎么吃】3、牛眼肉切成約3毫米左右的厚片 。
4、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香 。
5、用手抓拌均勻后，加入水淀粉 。
6、繼續(xù)抓拌均勻，淋上香油，用筷子稍攪拌，腌制15分鐘以上 。
7、鍋中放入植物油燒熱，加入腌制好的牛眼肉片 。
8、煸炒至肉片變色成熟撈出 。
9、鍋中留少許底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥 。
10、煸炒出蔥香，大蔥變軟時(shí)，淋入15g生抽煸炒一分鐘 。加入牛眼肉片 ， 大火煸炒兩分鐘后出鍋 。
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