1、如果面粉發酵太久，面團會產生酸味 ， 也會變得很粘不易操作 。同樣，如果發酵不足 ， 面粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足 ， 所以發酵需要控制得恰到好處 。
【面粉發酵久了會怎樣 面粉發酵太久會產生什么后果】2、面粉發酵常見有小蘇打（食用堿，即面堿，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體 ， 二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。采用小蘇打發酵，會嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，并且提高了營養價值 。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物 。酵母發酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇 。
