1、一定要把鍋燒得很熱時再下牛排，目的是讓牛排遇到高溫后，表面的蛋白質能迅速變性，從而在牛排表面形成一個保護層，讓鮮美的肉汁不會流失出來，這樣煎出的牛排才會鮮嫩多汁 。
2、煎牛排最好是使用黃油來煎，其次也可以使用植物油 ， 但只需要用薄薄一層油就可以了 ， 因為用油太多就成炸牛排了 。
3、煎牛排可以做成二分熟、五分熟、八分熟和全熟等各種程度的熟，吃起來的口感是各不相同的 ， 具體哪種成熟度比較好全憑個人愛好了，只要控制好煎的時間長短，就可以煎出自己喜歡的成熟度 。判斷牛排的成熟度也是有技巧的 ， 具體方法可以參考以前發表過的文章 。
【總結煎牛排好吃的實踐經驗 煎牛排技術】
4、鹽和黑胡椒粉都要最后再放 。鹽如果放得太早會導致肉汁滲出，最終會影響到牛排的鮮嫩度 。黑胡椒粉如果放太早，等牛排出鍋時其香味就已經揮發掉了 。
5、把牛排先腌一下再煎更加入味，我通常是用適量蒜姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉調和成汁，然后把牛排泡在味汁里腌2小時以上再煎 。時間充足的還可以把腌好的牛排用保鮮膜包上，放到冰箱過上12小時后再煎，這樣煎出的牛排會更加入味好吃 。
