1、“清洗” ， 是將買來的原料剝成蝦仁 ， 并剔除背部的黑沙腸，然后加鹽用手輕輕抓捏數分鐘，再用清水反復漂清 。
2、“上漿”是個關鍵步驟 ， 直接影響到蝦仁的“形” 。“上漿”前必須用干潔布吸干蝦仁上的水分 ， 這樣才能使漿牢牢地吸附在蝦仁上 。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉，充分拌勻后置入冰箱“發”上兩小時 。
3、接下來就是“滑炒”了 。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油，開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變白、肉質斷生即可出鍋 。鍋里留底油，投入蔥結、姜片煸出香味撈出，倒入蝦仁 ， 料酒、鹽、糖、味精、水淀粉翻幾下即可出鍋裝盆 。
【蝦仁怎么做鮮嫩可口 蝦仁怎么做鮮嫩可口好吃】4、這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅 ， 鮮嫩滑爽，“彈眼落睛” 。
