【如何熬制出美味的骨頭湯 如何熬制出美味的骨頭湯呢】1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋 ， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
2、其實(shí)，無(wú)論多高的溫度 ， 也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解 ， 久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過長(zhǎng) 。營(yíng)養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來 ， 會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美 。
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