1、蛋白燉鮮奶
材料蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升
做法：將所有的材料放入碗中攪拌勻，然后用過濾網過濾2次 。然后用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可 。
2、蛋白脆
材料黃油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克 。
烘焙:烤箱中層，350度 ， 5-8分鐘 。
做法：黃油軟化以后，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻 。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發 。然后倒入蛋白 。繼續用打蛋器攪拌均勻 。速度不要過快，避免將材料打發 。接著篩入低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻成為面糊 。烤盤鋪上錫紙 ， 用小勺挖一小塊面糊鋪在烤盤上，用勺子背把面糊攤平，這樣做出來的瓦片酥是隨意的形狀 。面糊記得一定要攤得夠薄哦 。
最后烤好取出來，稍微涼一下就可以慢慢把薄脆撕下來了，撕錫紙比較好 ， 這樣會保證薄脆的完整 。
3、雙皮奶
先把牛奶倒入盆里加熱 ， 不要煮沸 。加熱的牛奶倒入碗里 ， 牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮 。
然后用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶，把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里 。
把蛋清攪散后 ， 牛奶里加入細砂糖，香草精 。用過篩網倒入牛奶里 ， 氣泡過濾掉把牛奶和蛋清攪拌均勻，牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面 。
【蛋白怎么做好吃法大全 蛋白怎么做吃的】最后蓋上蓋子 ， 沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸 ， 水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可 。
