1、兩根大蔥 ， 兩顆雞蛋 。
2、大蔥斜切 ， 雞蛋打散 ， 放少許鹽，然后就可以炒了 。但是想要要鮮嫩的話 ， 需要注意一個小技巧，那就是在蛋液里面加溫水，不要加太多 ， 基本上平時吃飯用的湯勺，一兩勺子左右 。然后攪拌均勻，一定要多攪拌一會 。
3、熱鍋冷油 ， 先將雞蛋倒入鍋中，朝順時針方向攪拌，雞蛋會比較均勻 。那么炒雞蛋用大火還是小火？這個話題一直爭議很大，我特意請教了隔壁廚師長，他說：想要蓬松一點(diǎn)的，就用大火，火要大油要熱，倒進(jìn)去以后，用筷子快速攪拌一下，然后就關(guān)火 ， 用余溫就足夠炒熟了 ， 這樣做的雞蛋，不僅顏色好看，而且蓬松嫩滑 。
4、一般的話，還是用中火比較好，然后要不停的翻炒，這樣不容易糊 ， 做出來的也比較嫩滑，但是相對于大火來說不蓬松，香味略顯不足 。可以炒之前放一滴香油彌補(bǔ)一下 。
5、放入切好的大蔥就可以炒制出鍋了 。鮮嫩可口，孩子特別愛吃 ， 配上香噴噴的米飯，好吃又下飯 。
【廚師炒雞蛋方法 這樣炒出的雞蛋鮮嫩可口超美味】6、小貼士：炒雞蛋，要在蛋液里加少許的溫水，然后用中火炒，這樣做出來的炒雞蛋，就很嫩滑 。
