1、【配料】去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克 。
2、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開 ， 然后切去四面的肥肉成圓形；
3、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
【冰糖肘子的制作方法 肘子的制作方法】4、炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面 ， 加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開 ， 加蓋后小火再燒半小時 ， 將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可 。
