1、蛋清，蛋白分離 ， 蛋白放入無(wú)水無(wú)油的盆里（最好是不銹鋼盆） ， 蛋黃放入另一個(gè)盆備用 。
2、在蛋黃盆中加入牛奶30g，玉米油30g，用手動(dòng)打蛋器將蛋黃攪拌均勻，篩入低筋面粉，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻 ， 以Z字型攪拌，避免起筋 。
3、取出蛋白打發(fā)，分三次加入白砂糖 ， 每次10g，第一次，蛋白打出魚泡眼狀態(tài)加入，第二次，打發(fā)至針眼狀態(tài)加入，第三次，打到清楚紋理時(shí)加入，打蛋機(jī)高速打發(fā)，直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打發(fā)了 。
【如何做戚風(fēng)蛋糕 戚風(fēng)蛋糕的做法】4、盛出1/3蛋白加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻 ， 從底部向上翻，翻拌均勻后，將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用同樣手法翻拌均勻，直至完全融合 。
5、混合好的蛋黃糊倒入模具中，端起模具在離桌面20厘米處向下震三次，震出大氣泡，最好選擇戚風(fēng)蛋糕專用活底模具 ， 方便脫模 。
6、烤箱120度預(yù)熱十分鐘 ， 放入模具，放在烤箱的中下層烤網(wǎng)上 ， 120度烤20分鐘，然后調(diào)到160度烤15分鐘，要注意蛋糕的上色，可以適當(dāng)調(diào)整溫度 。
7、烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放涼，冷卻后用手脫模，動(dòng)作要慢，一點(diǎn)點(diǎn)邊轉(zhuǎn)圈邊脫模，大功告成！
